别名:茶鞣质、茶单宁

分子式: C17H19N30

分子重: 281. 36

茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的-类多羟基类化

合物简称TP,主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇_

类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶

素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总里的65% 80%。茶多酚是从

茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，*，无异

味等特点

产品性状

茶多酚为淡黄至*略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易

溶于水、乙醇、乙酸乙番，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH27范

围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4o在碱性条件下易氧化褐

变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

产品用途

1.糕点及乳制品

对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛

奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败:延长保鲜期，防止

食品退色，抑制和*细菌,提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命o 

另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2.饮料生产

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等

饮料中的VA、vC等多种维生素的降解破坏,从而保证饮料中的各种营养成

3.水果蔬菜保鲜

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖,保持

水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

4.畜肉制品

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损

效果，尤其是对握头类食品中耐热的芽胞菌等具有*和*作

用，并有*臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

5.食用油贮藏

食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而

防止油脂的质变席败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。