大豆卵磷脂( Lecithin High Potency又称大豆蛋黄素) , 是精制大豆油过程中

的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂，是大豆油在 脱胶过程中沉淀出来的磷脂

质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆 卵磷脂为棕黄色蜡状固体,易吸

水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化,颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕

黑色，且不耐高温, 80°C以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷

脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA).磷脂酰甘油(PG).缩醛磷脂、溶血磷

脂等。具有*、*。大豆卵磷臏是从大豆中提取

的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作为乳化剂、保湿

剂、增稠剂等使用。同时,还有营养补充剂作用。最重要的是还有其他一些生

理调节作用。而且主要作用依靠的还是磷脂酰胆碱,就是说,这个部分作用的

核心是真正的卵磷脂部分。

是含有磷脂根的类腊化合物,是生命基础物质。而细胞膜就由4 0%左右蛋白质

和50%左右的脂质(磷脂为主)构成。它是由卵磷脂,肌醇磷脂,脑磷脂等组

成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。磷脂对活化细

胞,维持*,基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌,*和再生

力，都能发挥重大的作用。

卵磷脂乳化作用

磷脂可以分解过高的*和过高的胆固醇,清扫*,使*循环顺畅,被公

认为“*”。磷脂还可以使中性脂肪和*中沉积的胆固醇乳化为对

人体无害的微粒,溶于水中而排出体外,同时阻止多余脂肪在*壁沉积，缓

解*壁的压力。磷脂之所以能*现代文明病，根本原因之一，在于具

有强大的乳化作用。

拿*来说，日常饮食中肉类摄取过多,造成胆固醇、脂类沉积于血

管壁,导致*通道狭窄,引发*。血液中的*块及脱落的胆固醇块遇

到*窄小位置,被卡住通不过,就造成了堵塞,形成栓塞。而磷脂强大的乳

化作用可乳化*内沉积在*壁上的胆固醇及脂类,形成乳白色液体,排出

体外。