简称:GTP

别名:茶鞣质、茶单宁

CAS:84650-60-2

定义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸美和花色素类化合物的总称。

茶多酚的理化性质

茶多酚( Tea Polyphenols )是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚

酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁 ,是形成茶叶色香味的主要成份

之一。本草千叶T茶中含有丰富的茶多酚。

用途:茶多酚可用于食品保鲜防腐,食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质,这是其他的树叶、菜叶、

花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中,能够延长贮存期，防止食品退色,提高纤维素稳

定性，有效保护食品各种营养成份，儿茶素对食品中的色素和维生素类有*，使食品在较长时间内保持

原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能*异。

在食用油贮藏中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变哈败,使油脂

的贮藏期延长-倍以上。

使用限量:用于含油脂酱料时使用限量为0.1g/kg ; 用于油炸食品、方便面时使用限量为0.2g/kg ;

用于肉制品、鱼制品时使用限量为0.3g/kg ; 用于油脂、火腿、糕点及其馅时使用限量为0.4g/kg

[备注]以油脂中儿茶素计