维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸 、酪氨酸 、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持*，羟化与羟色胺，保持*的完整，促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有抗氧化，*，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，*的功效。

在人体内，维生素C是高效抗氧化剂 ，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。

由于大多数哺乳动物 都能靠* 来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类 、灵长类 、土拨鼠 等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。

参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物*成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有维生素C参与。
　　⑴促进胶原合成。*时，胶原合成障碍，从而导致* 。
　　⑵促进神经递质（5-羟色胺 及去甲肾上腺素）合成。
　　⑶促进类固醇羟化。**，应补给足量的维生素C。
　　⑷促进有机物 或毒物羟化*。维生素C能提升混合功能氧化酶 的活性，增强药物或毒物的*（羟化）过程。

还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。

⑴促进抗体 形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸 ，进而合成抗体。

⑵促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是**的重要辅助药物。

⑶促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故*。

⑷维持巯基酶的活性。

其他功能