干燥失重:取本品，在105°C干燥3小时,减失重量不得过0.2%。

要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在

人体的胃*内并不直接被人体所吸收,而是在*中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小

肠内被吸收,沿着肝门*进入。一部分氨基酸在内进行分解或合成蛋白质 ;另-部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，

任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质。在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当

恒定。如以氨基氮计,每百毫升血浆中含量为4~ 6毫克,百毫升血球中含量为6.5~9.6毫克。饱餐蛋白质后, 大量氨基酸被吸收,血中

氨基酸水平暂时升高,经过6~7小时后 ,含量又恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡,以

氨基酸的重要调节器。因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质

的需要实际上是对氨基酸的需要。

当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时,摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等,称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不

断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内 , 突然增减食入量时,机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平