中文名维生素B12英文名Vitamin B12别称钴胺素 ,氰钴胺,动物蛋白因子， 抗*维生素化学式C63H88CoN14O14P分子

量1355.37 EINECS 200-680-0

维生素B12又叫钴胺素, 是含金属元素的维生素。自然界中的维生素B12都是微生物合成的 ,高等动植物不能制造维生素B12.维生素B12

是种需要一种*分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的维生素。有的人由于肠胃异常,缺乏这种内源因子,即使膳食中来源充足也会

患*。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在*内停留时间长,大约需要=三小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟)才能

被吸收。维生素B12的主要生理功能是参与制造红细胞,防止*;防止大脑神经受到破坏。维生素B12是B族维生素中迄今为止

发现 晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物, 4个还原的吡咯环连在-起变成为1个咕啉大环(与卟啉相似) , 是维生素

B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被称为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶,易溶于水和乙醇,在pH值4.5 ~ 5.0弱酸条件

下 稳定,强酸(pH<2 )或碱性溶液中分解, 遇热可有一定程度破坏 ,但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹

调过程损失量约30%。