中文名称:叶酸

化学名:蝶酰谷氨酸

分子式: C19H19N7O6

分子量: 441.4

呈淡橙黄色结晶。约250°C变暗,不熔融而发生炭化。溶于热的稀盐酸和硫磺，略溶于乙酸,酚吡啶,氢氧

化碱和碳酸碱溶液,微溶于甲醇,不溶于乙醇和丁醇,不溶于醚、丙酮、氯仿和苯。在25°C水中溶解度仅

0.0016mg/mL ,沸水中约溶1% , 1g叶酸于10mL水中的悬浮液, pH为4.8-4.8。

但叶酸的钠盐易溶于水。叶酸在空气中稳定,但受紫外光照射即分解失去活力。其在酸性溶液中对热不稳

定,但在中性和碱性环境中十分稳定,高温下受热1小时也不会被破坏。

产品作用:

叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质,是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。在体内叶酸以四氢叶

酸的形式起作用,四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化。叶酸在制造核酸(核糖核酸、

脱氧核糖核酸).上扮演重要的角色。

含叶酸的食物很多,但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,所以人体真正能从食

物中获得的叶酸并不多。叶酸生物利用度较低,在45%左右。合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定,容易

吸收且人体利用度高,约高出天然制品的一倍左右。

[应用说明]

1、食品:于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味、着色剂、防腐剂食品等。

2、面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味

3、 糕点上的应用,可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白- 单甘酯"的复合

体，有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点; .

4、烟草制品:可代替甘油作烟丝的加香、防冻。

5、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等.

6、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。