维生素B12

【性状】：深红色晶体或无定型或结晶性粉末。无味、无臭。呈无水物状态时极易吸潮，暴露于空气中可吸水约12%。晶体吸水后在空气中稳定。

【用途】：营养强化剂。可用于婴幼儿食品，饮料，软饮料，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味营养型固体饮料，孕产妇配方奶粉。

【限量】：（一）、GB14880-2012：调制乳粉（仅限儿童用乳粉）8-14mg/kg；调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉）4-22mg/kg；即时谷物，包括辗轧燕麦（片）5-10mg/kg；其他焙烤食品10-70mg/kg；饮料类（14.01.14.06涉及品种除外）0.6-1.8mg/kg；固体饮料10-66mg/kg；果冻2-6mg/kg。

维生素

。所以含这种环的化合物都被称为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下 稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。

可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。