中文名称： 葡萄皮红

英文名称： Grape-skin red

别名： 葡萄皮提取物；ENO

葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

葡萄营养较多，鲜嫩味美，酸甜适口，老幼喜食。葡萄中含有人体需要维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。葡萄性平，味甘酸，无毒

一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更多的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物。在花生等70多种人类食用的植物中多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量较高 

产品性状

红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。

应用范围

医药保健品，健康营养品，婴幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。

产品用量

着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于配制酒、碳酸饮料、果汁（味）饮料类、冰棍，大使用量为1.0 g/kg；果酱，大使用量为1.5 g/kg；糖果、糕点，大使用量2.0g/kg。