【产品简介】

外观与性状 白色至米色固体

平安术语

平安术语 : S24/25

WgkGermany : 3

Rtecs : FM6300000

平安阐明 : S24/25; S36; S26

风险品标志 : Xi

风险术语 : R22

化合物概况

几丁质物理化学性质

性状：外观爲类白色无定形物质，无臭、无味。

溶解性：能溶于含8%氯化锂的二甲基乙酰胺或浓酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其它无机溶剂。

密度：1.37 g/cm3

沸点：522.4oC at 760 mmHg

闪点：269.8oC

折射率：1.6

蒸汽压：0mmHg at 25°C 

毒性

自然品，无毒。

LD50 77.5g/kg(小鼠，经口)。

Ames实验阴性。

概述

甲壳素是一种含氮的多糖物，又称甲壳质、几丁质、壳蛋白、壳多糖、明角质等，是自然界第二大丰厚的生物聚合物，散布非常普遍，是许多高等植物特别是节肢植物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，虾壳约含15%～30%，蟹壳约含15%～20%。也是高等动物菌类细胞膜的组成局部，地衣，绿藻、酵母、水母及乌贼体内也含有。据估量每年的生物分解量超越10亿吨，是一种宏大的可再生资源。外观呈白色或微黄色通明体，是2-乙酰氨基葡萄糖多聚体，其化学构造与自然纤维素类似，分子中除存在羟基外，还含有乙酰氨基和氨基功用基团，可供构造修饰的基团多，具有比纤维素及其衍生物愈加丰厚的功用性质，不溶于水、乙醇、乙醚、盐类和稀酸、稀碱;能溶于醋酸，与浓烧碱溶液作用，构成玻璃状胶体的可溶性甲壳素(也称多聚胺基葡萄糖、甲壳胺、糖液甲壳素、壳聚糖等)，它们可用于：①纯化水和从海水中提取铀的离子交流树脂；②凝胶色谱柱的填充物和分子筛；③制备能被生物或酶降解的食物包装膜或可溶性的体内手术线；④扶植动物或微生物的保水剂；⑤纺织品的防缩、*处置，间接染料或硫化染料的固色。

甲壳素不溶于普通的酸碱，化学性质十分波动，这是制约其临时得不到开发的重要缘由。经脱乙酰基后的壳聚糖，呈白色至淡黄色的粉末，虽也不溶于水、碱溶液和无机溶剂中，但可溶于稀酸溶液中，包括无机稀酸 (盐酸、硝酸等) 和无机稀酸 (醋酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、苹果酸等) 中。在柠檬酸、酒石酸等多价无机酸的水溶液中，则是在加热低温时溶解，在温度下降后则呈凝胶状。

甲壳素是2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖经β (1→4)糖苷键衔接的聚合物脱除乙酰基后的多糖化合物2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖的β (1→4) 聚合物，即壳聚糖。图2-7示出甲壳素、壳聚糖和纤维素的化学构造，这三者之间的构造类似。由于现存的技术尚不能将甲壳素完全脱去乙酰基变成*的壳聚糖，也很难将两者完全别离开，故现有壳聚糖商品通常是甲壳素与壳聚糖的混合物，但要求壳聚糖含量在60%以上。不过作爲功用性食品基料的壳聚糖要求壳聚糖含量在85%以上。