麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%~70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。

而血液中麦芽糖分子到达人体细胞内可不依赖*的作用，被相应的酶水解后直接参加三羧酸循环，有效地为身体提供能量。生产麦芽糖*注射液可以选用高纯度的麦芽糖，与常规的注射液相比，渗透压减小一半，*不同，体内蛋白质的消耗减少;毒性相对较低，对肝肾无伤害。

高麦芽糖有优良的防止淀粉老化的功能，可以在饼干，海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能，而且在低温和冷冻环境下效果更为显著，因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。